（2024.02.07）
一か月くらい前でしょうか
下北沢南西口BONUS TRACK内の発酵デパートメントという
各地から集まった個性豊かな調味料や加工食品
甘酒やお酒などが500点以上集う「オールアバウト発酵」の専門店で出会いました。
◇BONUS TRACK
https://bonus-track.net/
◇発酵デパートメント
https://hakko-department.com/
にっぽん 醤油 蔵めぐり 高橋万太郎 著 東海教育研究所 ～下北沢南西口BONUS TRACK内の発酵デパートメントで見つけた本です～
無肥料自然栽培とのご縁があり
自然と発酵食品のことに興味があるこの頃。
自然栽培の素材を使用した
醤油・味噌・お酢・豆板醤・日本酒・納豆・糠漬け・etc,
には興味が尽きません。
腐敗と発酵という現象についても
自然界についての学びに欠かせないものとなっております。
本書では最近愛用の
・栄醤油醸造（静岡県）さん
・森田醤油（島根県）さん
をはじめ
実際に醤油蔵を見学させてもらったことのある
・ヤマロク醤油（香川県）さん
・正金醤油（香川県）さん
も紹介されてます。
ご興味ある方はチェックしてみてください。
ありがとうございます。
🙏
