森製麹所(小豆島)~塩麹づくりにチャレンジ~

(2020.03.31)
3/27から手作りの塩麹を作ってます。
7~10日程度かかります。

森製麹所(小豆島)で作る塩麹

まずは、先日伺った森製麹所(小豆島)の米麹を2袋(4合)をホーローの器に。

森製麹所(小豆島)の手作り塩麹

材料は、米麹一袋に対して塩80gと水です。
※但しアルカリ性の水は不可です。

塩(海の精・赤)

塩はいつも使っている海の塩のひとつ。
海の精(赤)です。

◇海の精(伝統海塩/伊豆大島の塩)
https://www.uminosei.com/shouhin/shio/ara/

私はいつもここのオンラインショップで購入してます。
◇リマの通販(LIMA NETSHOP・公式ネットショップ)
https://lima-netshop.jp/

昔は月に10日程の期間限定の割引だったのですが、
今現在は9%+1%ポイントが常時適用されてます。(2020.03現在)

普通の自然食品屋さんと共通のものも多いですが、
生鮮食料品と分けて考え、1万以上買うと送料も無料なので、
運ばなくてもいいし、便利させてもらってます。

森製麹所(小豆島)の米麹に伊豆大島産の海の精(赤)を混ぜる

森製麹所(小豆島)の米麹に伊豆大島産の海の精(赤)を混ぜます。

米麹と塩をむらなくなじませる

米麹と塩をむらなくなじませる。

水をひたひたに入れて蓋をする

—–塩麹の作り方—–
<材料>米麹1袋(2合分)・塩80g・水(アルカリ性の水は不可)
<作り方>
1.米麹と食塩をむらなくなじませる
2.タッパーなどに移し、混ぜながら水をひたひたに入れてふたをする
3.一晩おくと麹が水分を吸っているので、もう一度ひたひたに水を追加する
※水を入れるのはここまで。入れ過ぎに注意
4.常温(冬は暖かい部屋)で1日1度かき混ぜて7~10日後出来上がります
※その後は必ず冷蔵保存
以上

今日で4日目。
数年前には確か塩麹って発酵食品で、流行ったことがありましたよね。

既製品の塩麹で作っている、モミノキハウスの山田シェフから教えていただいたお料理に、
まずは使ってみたいと思ってます。

◇『MOMINOKI HOUSE モミノキハウス』(神宮前・原宿)~とっておきの素敵なマクロビオティック店~

https://nabae.net/archives/4390

===========================================================
(過去記事)

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

(2020.03.18)
小豆島の麹屋さんを紹介します。

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

◇森製麹所(小豆島)

住所:〒761-4433 香川県小豆郡小豆島町神懸通甲1510
TEL:090-5148-2407
(※基本的には店舗ではないです。
もしタイミングが合えば、事前約束の上、見学などさせていただけるかもしれません)

商品に関しては、直接お尋ねくださいませ。

https://www.facebook.com/pages/category/Food—Beverage-Company/%E5%B0%8F%E8%B1%86%E5%B3%B6%E3%81%AE%E9%BA%B9%E5%B1%8B%E3%81%95%E3%82%93-%E6%A3%AE%E8%A3%BD%E9%BA%B9%E6%89%80–650736731665349/

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

麹室(こうじむろ)から出して、乾燥させているとこと。

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

麹室(こうじむろ)と呼ばれる温室。

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

麹室(こうじむろ)の内部。
細やかな温度と湿度の管理が必要だそうです。

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

醤油では有名な小豆島ですが、
実は味噌を作っているのは、ここ森製麹所さんだけだそうです。

「木桶」に仕込んでいる、精選生味噌を2015年から発売なさっているようで、
ピーンときて、お土産用に購入させていただきました。

森製麹所(小豆島)~一つ一つ丁寧に手作業で作っている本物の麹屋さん~

森さんの自宅になっていた沢山の金柑を図々しくも、頂戴しました。
更に、大根やほうれん草までいただき、大感激です。
m(_ _)m

ここも、島宿真里の吉田さんからの紹介です。
◇小豆島でおすすめの旅館「島宿真里」(しまやど まり)~究極のホスピタリティーを体感~
https://nabae.net/archives/783

本当にいい体験をさせていただきました。